ACIDEZ - essencial para a vida e vitalidade de todos os vinhos. Num
vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume.
ACIDEZ FIXA - compreende ácidos encontrados nas uvas mais os produzidos
durante a fermentação.
ACIDEZ TOTAL - combinação de acidez fixa com acidez volátil.
ACIDEZ VOLÁTIL - consiste principalmente de ácido acético.
ACIDO TARTÁRICO -ácido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos
na garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos à baixa
temperatura.
AÇÚCAR RESIDUAL - quantidade que sobra após a fermentação terminar
de forma natural ou artificial, expressa em gramas por litro.
ADSTRINGÊNCIA - sensação de boca seca ou "amarrada", como aquela
causada por frutas ainda verdes. É um fenômeno que causa a contração das
mucosas.
AERAÇÃO - exposição do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o
vinho "respirar".
AFINAMENTO - técnica para clarificação dos vinhos
usando bentonita, gelatina ou clara de ovos. São agentes que aglutinam as
partículas em suspensão, sedimentando-as.
ÁLCOOL - no vinho, é o
etanol ou álcool etílico. É um composto químico formado pela ação de leveduras
no açúcar das uvas durante a fermentação.
ÁLCOOL POR VOLUME - nível de álcool num vinho, expresso em porcentagem
numérica do volume.
AMPELOGRAFIA - ciência que estuda as vinhas e variedades das cepas.
ANTOCIANOS - compostos fenólicos responsáveis pela cor vermelha e
púrpura dos vinhos jovens.
AROMA PRIMÁRIO - sensação olfativa que lembra uvas frescas e maduras.
AROMA SECUNDÁRIO - sensação olfativa resultante da fermentação.
AROMA TERCIÁRIO - também chamado bouquet, é a sensação olfativa que
o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido.
AVA - American Viticultural Area - denominação oficial nos Estados
Unidos para áreas vitícolas geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley).
BLANC DE BLANCS - significa vinho branco feito de uvas brancas.
BLANC DE NOIRS - significa vinho branco feito de uvas tintas.
BODEGA - equivalente espanhol para vinícola.
BOTRYTIS CINEREA - um fungo benéfico e até desejável que ataca as
uvas sob certas condições climáticas. Elas perdem a água e concentram açúcar
e ácidos.
BOUQUET - ver Aroma Terciário.
BRIX - unidade de medida do conteúdo de açúcar da uva, indicando
o grau de maturação. Outras unidades são denominadas Oechsle e Baumé.
BRUT - termo reservado para espumantes, significando seco.
CAVA - vinho espumante espanhol produzido pelo método champenoise.
CHAPTALIZAÇÃO - adição de açúcar ao mosto afim de elevar o teor alcoólico
do vinho.
CHÂTEAU - este termo, seguido de um nome próprio, eqüivale
em Bordeaux à uma propriedade destinada à produção de vinhos.
CLARET - um termo usado na Inglaterra para identificar vinhos tintos
de Bordeaux.
CLOS - vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros.
CORPO - a impressão de peso ou plenitude na boca, resultado da combinação
de álcool, glicerina e açúcar.
CRÉMANT - refere-se a vinhos espumantes com menor pressão e espuma
mais cremosa.
CRIANZA - Reserva e Gran-Reserva - são termos que indicam,
em ordem ascendente, o tempo de maturação de vinhos espanhóis no carvalho
e na garrafa.
CRU- um vinhedo específico ou zona delimitada com aptidão para produzir
um vinho de características particulares e originais.
CRU BOURGEOIS- são Châteaux de Bordeaux de uma notoriedade menor
que os grands crus. No Médoc, distinguem-se os crus bourgeois e crus bourgeois
supérieurs.
CRU CLASSÉ - propriedade classificada com um grau de excelência estabelecido
em 1855, posteriormente revisado e ampliado. É chamada classificação do
Médoc.
CUVÉE - designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser diferenciada
e precisa.
DECANTAÇÃO - passagem lenta do vinho da garrafa para um outro recipiente
chamado decanter. Serve para separar eventuais sedimentos do vinho ou para
aeração.
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM - sistema oficial adotado por vários países
para garantir a origem e qualidade dos vinhos (exemplos:, AOC, DO, DOC,
DOCG, IPR, VDQS, VR, etc.)
DIÓXIDO DE ENXOFRE - ou anidrido sulfuroso (SO2). Composto químico
adicionado no processo para evitar a oxidação do vinho. Tem também propriedades
anti-sépticas.
DOMAINE - propriedade destinada à produção de vinhos, com vinhedos
de um ou vários donos.
ENÓFILO - pessoa que aprecia e estuda os vinhos.
ENÓLOGO - especialista da ciência do vinho e da vinificação. Certas
praticas enológicas não podem ser efetuadas sem a presença e controle de
um enólogo.
EQUILÍBRIO - relação harmoniosa entre ácidos, álcool, fruta, tanino
e outros elementos naturais encontrados no vinho. Nenhum deles deve ser
dominante.
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA - processo bioquímico pelo qual leveduras convertem
o açúcar (glicose, frutose) em álcool e gás carbônico. Transforma suco de
uva em vinho.
FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA - fermentação secundária que ocorre com a
maioria dos vinhos, convertendo ácido málico em lático para reduzir a acidez
total.
FOXADO - característica aromática de cepas americanas, como Isabel,
Taylor e Clinton, causada por antranilato de metila. Os vinhos são desagradáveis
e de conservação difícil.
GOSTO DE ROLHA - um substância chamada TCA transmite aleatoriamente
à alguns vinhos um gosto de mofo permanente através da rolha. È o chamado
vinho "bouchonné".
JEREZ - também Sherry e Xérès. Vinho fortificado produzido em Andaluzia
na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado
e Cream.
LÁGRIMAS - ou "pernas" que escorrem na parede dos copos depois de
beber, resultam da diferença da velocidade de evaporação entre a água e
o álcool.
LATE HARVEST - essa expressão no rótulo indica um vinho feito com
uvas colhidas tardiamente, com alto teor de açúcar. Normalmente um vinho
de sobremesa.
LEVEDURAS - micro organismos que produzem enzimas responsáveis pela
fermentação, convertendo o açúcar em álcool.
MACERAÇÃO - durante a fermentação, o contato das cascas e sólidos
com o vinho, onde o álcool age como um solvente para extrair a cor, taninos
e aroma das cascas.
MACERAÇÃO CARBÔNICA - fermentação das uvas tintas inteiras, não prensadas,
numa atmosfera de dióxido de carbono (exemplo: Beaujolais Nouveau)
MERITAGE - termo criado na Califórnia para identificar vinhos tintos
no estilo Bordeaux e brancos não varietais.
MÉTODO CHAMPENOISE - processo no qual o vinho base sofre a segunda
fermentação na própria garrafa para formar as borbulhas. É o único método
utilizado em Champagne.
MÉTODO CHARMAT - processo de produzir vinhos espumantes com a segunda
fermentação feita em tanques pressurizados.
MÉTODO CLASSICO - ou tradicional. Termos para identificar espumantes
elaborados pelo Método Champenoise fora da região de Champagne.
PH - medida química para determinar acidez/alcalinidade. Nos vinhos,
a relação deve se situar dentro de valores desejáveis.
PHYLLOXERA - um pulgão que ataca as raízes das videiras. Causou a
devastação mundial das vinhas no final do século 19.
PREMIER CRU - designação dos Châteaux Lafite, Haut-Brion, Latour,
Margaux e Mouton na classificação de Médoc de 1855 (revista em 1973 para
incluir o Château Mouton).
QUALITÄTESWEIN - (QbA) - categoria de vinho alemão elaborado com
uvas de uma das treze regiões e suficientemente maduras para que tenham
o estilo desejado.
QUALITÄTESWEIN MIT PRÄDIKAT - (QmP) - a mais alta categoria de vinhos
alemães, contendo cinco atributos em ordem ascendente de maturação das uvas
na colheita.
QUINTA - propriedade produtora de vinhos em Portugal.
RECIOTO - vinho doce do Veneto produzido com uvas passificadas. O
estilo seco é chamado Amarone.
RETROGOSTO - identifica o aroma e sabor deixado pelo vinho na boca
após ser engolido. Grandes vinhos têm retrogosto rico, complexo e prolongado.
RIPASSO - vinho refermentado nos sedimentos de um vinho Recioto.
RISERVA- ou Riserva Speciale - vinhos italianos DOC maturados por
um número obrigatório de anos. São vinhos de qualidade superior.
SEKT - vinho espumante alemão.
SÉLECTION DE GRAINS NOBLES - SGN - menção que pode ser indicada nas
garrafas de certas apelações. Significa uvas selecionadas com botrytis para
vinhos de sobremesa.
TANINO - substância natural encontrada no vinho, essencial para a
estrutura dos tintos. É derivado principalmente das cascas, sementes e engaços.
Tem um sabor adstringente.
TERROIR - meio ambiente com características próprias para produzir
vinhos originais e de qualidade. Constitui um dos fundamentos dos sistemas
de denominação de origem.
VDN - Vin Doux Naturel - vinho doce, fortificado com adição de aguardente
vínica. Sua riqueza inicial de açúcar deve ser pelo menos igual à 252 gramas
por litro.
VENDANGES TARDIVES - VT - expressão prevista para certos vinhos,
principalmente da Alsácia, com riqueza de açúcar natural.
VIN DE PAYS - um estilo de vinho regional. Uma categoria acima de
Vin de Table.
VIN DE TABLE - a menor categoria dos vinhos franceses. A tradução
literal como Vinho de Mesa, tem o mesmo significado em outros países.
VINHO DO PORTO - o vinho fortificado mais renomado do mundo. Produzido
nos estilos Ruby, Tawny (básico, com idade e colheita), LBV, Vintage Character
e Vintage.
VINHO FORTIFICADO - denota um vinho que teve seu teor alcoólico aumentado
pela adição de aguardente vínica (exemplos: Vinho do Porto, Jerez, Madeira,
VDN).
VINHO VARIETAL - vinho identificado com o nome da variedade da uva
no rótulo. É preciso que exista um mínimo dessa uva, normalmente 75% na
maioria dos países.
VINTAGE - vinho de um determinado ano. Pode também significar Colheita.
O Porto Vintage é o estilo mais raro e caro desse vinho fortificado do Douro.
VITIS VINIFERA - espécie botânica de uvas destinadas à produção de
vinhos de qualidade, com milhares de variedades. Na pratica, são utilizadas
cerca de cinqüenta. É o nome científico das vinhas européias. |
