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os termos mais utilizados e os verbetes básicos para
quem está iniciando seu aprendizado da bebida. |
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ACIDEZ - essencial para a vida e vitalidade
de todos os vinhos. Num vinho de mesa seco e equilibrado
deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume.
ACIDEZ
FIXA - compreende ácidos encontrados
nas uvas mais os produzidos durante a fermentação.
ACIDEZ TOTAL
- combinação de acidez fixa com acidez volátil.
ACIDEZ VOLÁTIL
- consiste principalmente de ácido acético.
ACIDO TARTÁRICO
-ácido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos
na garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos
mantidos à baixa temperatura.
AÇÚCAR
RESIDUAL - quantidade que sobra após
a fermentação terminar de forma natural
ou artificial, expressa em gramas por litro.
ADSTRINGÊNCIA
- sensação de boca seca ou "amarrada",
como aquela causada por frutas ainda verdes. É
um fenômeno que causa a contração
das mucosas.
AERAÇÃO
- exposição do vinho ao ar ambiente. O mesmo
que deixar o vinho "respirar".
AFINAMENTO
- técnica para clarificação dos vinhos
usando bentonita, gelatina ou clara de ovos. São
agentes que aglutinam as partículas em suspensão,
sedimentando-as.
ÁLCOOL
- no vinho, é o etanol ou álcool etílico.
É um composto químico formado pela ação
de leveduras no açúcar das uvas durante
a fermentação.
ÁLCOOL
POR VOLUME - nível de álcool
num vinho, expresso em porcentagem numérica do
volume.
AMPELOGRAFIA
- ciência que estuda as vinhas e variedades das
cepas.
ANTOCIANOS
- compostos fenólicos responsáveis pela
cor vermelha e púrpura dos vinhos jovens.
AROMA PRIMÁRIO
- sensação olfativa que lembra uvas frescas
e maduras.
AROMA
SECUNDÁRIO - sensação
olfativa resultante da fermentação.
AROMA TERCIÁRIO
- também chamado bouquet, é a sensação
olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado
e envelhecido.
AVA
- American Viticultural Area - denominação
oficial nos Estados Unidos para áreas vitícolas
geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley).
BLANC DE BLANCS
- significa vinho branco feito de uvas brancas.
BLANC DE NOIRS
- significa vinho branco feito de uvas tintas.
BODEGA -
equivalente espanhol para vinícola.
BOTRYTIS
CINEREA - um fungo benéfico e até
desejável que ataca as uvas sob certas condições
climáticas. Elas perdem a água e concentram
açúcar e ácidos.
BOUQUET
- ver Aroma Terciário.
BRIX
- unidade de medida do conteúdo de açúcar
da uva, indicando o grau de maturação. Outras
unidades são denominadas Oechsle e Baumé.
BRUT
- termo reservado para espumantes, significando seco.
CAVA
- vinho espumante espanhol produzido pelo método
champenoise.
CHAPTALIZAÇÃO
- adição de açúcar ao mosto
afim de elevar o teor alcoólico do vinho.
CHÂTEAU
- este termo, seguido de um nome próprio, eqüivale
em Bordeaux à uma propriedade destinada à
produção de vinhos.
CLARET
- um termo usado na Inglaterra para identificar vinhos
tintos de Bordeaux.
CLOS
- vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros.
CORPO
- a impressão de peso ou plenitude na boca, resultado
da combinação de álcool, glicerina
e açúcar.
CRÉMANT
- refere-se a vinhos espumantes com menor pressão
e espuma mais cremosa.
CRIANZA
- Reserva e Gran-Reserva - são termos que indicam,
em ordem ascendente, o tempo de maturação
de vinhos espanhóis no carvalho e na garrafa.
CRU
- um vinhedo específico ou zona delimitada com
aptidão para produzir um vinho de características
particulares e originais.
CRU
BOURGEOIS - são Châteaux
de Bordeaux de uma notoriedade menor que os grands crus.
No Médoc, distinguem-se os crus bourgeois e crus
bourgeois supérieurs.
CRU
CLASSÉ - propriedade classificada
com um grau de excelência estabelecido em 1855,
posteriormente revisado e ampliado. É chamada classificação
do Médoc.
CUVÉE
- designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser diferenciada
e precisa.
DECANTAÇÃO
- passagem lenta do vinho da garrafa para um outro recipiente
chamado decanter. Serve para separar eventuais sedimentos
do vinho ou para aeração.
DENOMINAÇÃO
DE ORIGEM - sistema oficial adotado por
vários países para garantir a origem e qualidade
dos vinhos (exemplos:, AOC, DO, DOC, DOCG, IPR, VDQS,
VR, etc.)
DIÓXIDO
DE ENXOFRE - ou anidrido sulfuroso (SO2).
Composto químico adicionado no processo para evitar
a oxidação do vinho. Tem também propriedades
anti-sépticas.
DOMAINE
- propriedade destinada à produção
de vinhos, com vinhedos de um ou vários donos.
ENÓFILO
- pessoa que aprecia e estuda os vinhos.
ENÓLOGO
- especialista da ciência do vinho e da vinificação.
Certas práticas enológicas não podem
ser efetuadas sem a presença e controle de um enólogo.
EQUILÍBRIO
- relação harmoniosa entre ácidos,
álcool, fruta, tanino e outros elementos naturais
encontrados no vinho. Nenhum deles deve ser dominante.
FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA - processo bioquímico
pelo qual leveduras convertem o açúcar (glicose,
frutose) em álcool e gás carbônico.
Transforma suco de uva em vinho.
FERMENTAÇÃO
MALOLÁTICA - fermentação
secundária que ocorre com a maioria dos vinhos,
convertendo ácido málico em lático
para reduzir a acidez total.
FOXADO
- característica aromática de cepas americanas,
como Isabel, Taylor e Clinton, causada por antranilato
de metila. Os vinhos são desagradáveis e
de conservação difícil.
GOSTO DE ROLHA
- um substância chamada TCA transmite aleatoriamente
à alguns vinhos um gosto de mofo permanente através
da rolha. È o chamado vinho "bouchonné".
JEREZ
- também Sherry e Xérès. Vinho fortificado
produzido em Andaluzia na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla,
Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream.
LÁGRIMAS
- ou "pernas" que escorrem na parede dos copos
depois de beber, resultam da diferença da velocidade
de evaporação entre a água e o álcool.
LATE HARVEST
- essa expressão no rótulo indica um vinho
feito com uvas colhidas tardiamente, com alto teor de
açúcar. Normalmente um vinho de sobremesa.
LEVEDURAS
- micro organismos que produzem enzimas responsáveis
pela fermentação, convertendo o açúcar
em álcool.
MACERAÇÃO - durante a fermentação,
o contato das cascas e sólidos com o vinho, onde
o álcool age como um solvente para extrair a cor,
taninos e aroma das cascas.
MACERAÇÃO
CARBÔNICA - fermentação
das uvas tintas inteiras, não prensadas, numa atmosfera
de dióxido de carbono (exemplo: Beaujolais Nouveau).
MERITAGE
- termo criado na Califórnia para identificar vinhos
tintos no estilo Bordeaux e brancos não varietais.
MÉTODO CHAMPENOISE
- processo no qual o vinho base sofre a segunda fermentação
na própria garrafa para formar as borbulhas. É
o único método utilizado em Champagne.
MÉTODO CHARMAT
- processo de produzir vinhos espumantes com a segunda
fermentação feita em tanques pressurizados.
MÉTODO CLASSICO
- ou tradicional. Termos para identificar espumantes elaborados
pelo Método Champenoise fora da região de
Champagne.
PH
- medida química para determinar acidez/alcalinidade.
Nos vinhos, a relação deve se situar dentro
de valores desejáveis.
PHYLLOXERA
- um pulgão que ataca as raízes das videiras.
Causou a devastação mundial das vinhas no
final do século 19.
PREMIER
CRU - designação dos Châteaux
Lafite, Haut-Brion, Latour, Margaux e Mouton na classificação
de Médoc de 1855 (revista em 1973 para incluir
o Château Mouton).
QUALITÄTESWEIN
- (QbA) - categoria de vinho alemão elaborado com
uvas de uma das treze regiões e suficientemente
maduras para que tenham o estilo desejado.
QUALITÄTESWEIN MIT PRÄDIKAT
- (QmP) - a mais alta categoria de vinhos alemães,
contendo cinco atributos em ordem ascendente de maturação
das uvas na colheita.
QUINTA
- propriedade produtora de vinhos em Portugal.
RECIOTO -
vinho doce do Veneto produzido com uvas passificadas.
O estilo seco é chamado Amarone.
RETROGOSTO
- identifica o aroma e sabor deixado pelo vinho na boca
após ser engolido. Grandes vinhos têm retrogosto
rico, complexo e prolongado.
RIPASSO
- vinho refermentado nos sedimentos de um vinho Recioto.
RISERVA
- ou Riserva Speciale - vinhos italianos DOC maturados
por um número obrigatório de anos. São
vinhos de qualidade superior.
SEKT
- vinho espumante alemão.
SÉLECTION
DE GRAINS NOBLES - SGN - menção
que pode ser indicada nas garrafas de certas apelações.
Significa uvas selecionadas com botrytis para vinhos de
sobremesa.
TANINO
- substância natural encontrada no vinho, essencial
para a estrutura dos tintos. É derivado principalmente
das cascas, sementes e engaços. Tem um sabor adstringente.
TERROIR
- meio ambiente com características próprias
para produzir vinhos originais e de qualidade. Constitui
um dos fundamentos dos sistemas de denominação
de origem.
VDN
- Vin Doux Naturel - vinho doce, fortificado com adição
de aguardente vínica. Sua riqueza inicial de açúcar
deve ser pelo menos igual à 252 gramas por litro.
VENDANGES TARDIVES
- VT - expressão prevista para certos vinhos, principalmente
da Alsácia, com riqueza de açúcar
natural.
VIN DE
PAYS - um estilo de vinho regional. Uma
categoria acima de Vin de Table.
VIN
DE TABLE - a menor categoria dos vinhos
franceses. A tradução literal como Vinho
de Mesa, tem o mesmo significado em outros países.
VINHO DO PORTO
- o vinho fortificado mais renomado do mundo. Produzido
nos estilos Ruby, Tawny (básico, com idade e colheita),
LBV, Vintage Character e Vintage.
VINHO
FORTIFICADO - denota um vinho que teve
seu teor alcoólico aumentado pela adição
de aguardente vínica (exemplos: Vinho do Porto,
Jerez, Madeira, VDN).
VINHO
VARIETAL - vinho identificado com o nome
da variedade da uva no rótulo. É preciso
que exista um mínimo dessa uva, normalmente 75%
na maioria dos países.
VINTAGE
- vinho de um determinado ano. Pode também significar
Colheita. O Porto Vintage é o estilo mais raro
e caro desse vinho fortificado do Douro.
VITIS
VINIFERA - espécie botânica
de uvas destinadas à produção de
vinhos de qualidade, com milhares de variedades. Na pratica,
são utilizadas cerca de cinqüenta. É
o nome científico das vinhas européias.
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Avaliação:
83 / 100
Loja:
Comércio Especializado
R$ 30,00 |
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